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在匈牙利，煙囪面包就像中國(guó)的燒餅、美國(guó)的漢堡一樣常見(jiàn)，並且深受匈牙利國(guó)民和游客的喜愛(ài)。煙囪面包早先隻在復(fù)活節(jié)、聖誕節(jié)等匈牙利傳統(tǒng)節(jié)慶裡銷(xiāo)售，或是被特別用來(lái)宴請(qǐng)親朋賓客。而現(xiàn)在，煙囪面包已漸漸成為了匈牙利的傳統(tǒng)點(diǎn)心。煙囪面包，顧名思義就是外形特別像

煙囪的面包，尤其是買(mǎi)一個(gè)剛剛出爐的煙囪面包暖乎乎地捧在手裡，那冒著熱乎乎香氣的面包還真像是屋頂?shù)臒焽?。烤熟后的煙囪面包，外層是帶有焦糖的脆甜表皮，?nèi)層則有著濕軟的口感，吃起來(lái)軟硬適中、Q 彈又有嚼勁。而且口味多多，有香草、肉桂、核桃、椰子等任人選擇。

外形看似簡(jiǎn)單的煙囪面包，制作工藝卻是要多花費(fèi)些時(shí)間和心思的。用來(lái)制作煙囪面包的小麥粉產(chǎn)自匈牙利本地，經(jīng)過(guò)16 小時(shí)的低溫發(fā)酵，再將面團(tuán)揉搓后搟成面餅。每張面餅的厚度都要控制在 8-10毫米之間，隻有這樣，才能烤制出口感軟硬適中的煙囪面包。用特制的切面工具將面餅切成寬度一致的條狀，並將一條面餅纏在特制的用來(lái)烤制面包的空心圓筒上，將面餅使勁在案板上滾著壓幾圈，煙囪面包初步成型並壓制均勻后，就可以在上面刷油、蘸糖，然后送進(jìn)烤箱了。

當(dāng)然，烤制煙囪面包的烤箱也是特制的?？鞠涫浅谑降?，共有十根位置不同的可以旋轉(zhuǎn)的金屬棍，這些金屬棍就是用來(lái)插放面包圓筒的。每個(gè)位置的溫度也大不相同，靠近烤箱壁四周的幾個(gè)位置是溫度最高的?？局茻焽杳姘臅r(shí)候，先從溫度較低的烤箱中心開(kāi)始將面包烤熟，再逐漸挪到溫度較高的靠近烤箱四壁的烤制位置將面包的外層烤酥脆。

面包店的老板告訴我，採(cǎi)用這樣獨(dú)特循序漸進(jìn)的烤制方式是有原因的。因?yàn)闊焽杳姘耐鈱诱垂粚犹?，這層糖易糊易焦。先從高溫烤起的話(huà)，往往糖已經(jīng)烤到焦糊了，而內(nèi)層還未烤熟，這樣特殊的烤制方式則很好地避免了這一點(diǎn)。

除了“素”的煙囪面包，還有“葷”的煙囪面包，比如巧克力煙囪面包。面包師傅拿起大刷，在盛滿(mǎn)巧克力液的盆子點(diǎn)一下，用蘸滿(mǎn)巧克力的刷子在煙囪面包內(nèi)壁刷幾下，巧克力煙囪面包就誕生了。煙囪面包都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)?？久姘臓t子擺在面包鋪當(dāng)街的地方，人人都可以觀摩面包制作的全過(guò)程。

賣(mài)煙囪面包的鋪?zhàn)踊旧隙际菍?zhuān)賣(mài)煙囪面包一個(gè)品種，不賣(mài)其他的烘烤產(chǎn)品。專(zhuān)心致志地專(zhuān)攻一樣，想不精都難。大概這也是煙囪面包好吃的一個(gè)原因。

在匈牙利依舊暖暖的午后，點(diǎn)一份煙囪面包，將冒著香氣的煙囪面包豎放在餐盤(pán)裡，用刀縱切成面包條蘸著堅(jiān)果醬或是巧克力醬吃，或者直接用手順著制作面包時(shí)的條狀面餅紋路撕著吃，都別有一番滋味，讓每一位饕客都能盡情享受匈牙利煙囪面包所帶來(lái)的美味與愜意。

來(lái)源：留學(xué)生雜志

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