北京工商大學(xué)輕工食品樓中庭——工商之環(huán)

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室裡，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會(huì)神地觀察顯微鏡下的微生物群落。這裡沒有鍋鏟與灶火的喧囂，卻藏著破解人類飲食密碼的鑰匙——從一杯酸奶的益生菌篩選，到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的關(guān)鍵性技術(shù)，到食品風(fēng)味評(píng)價(jià)的顛覆性創(chuàng)新，北京工商大學(xué)作為全國高校食品學(xué)科第一梯隊(duì)成員，正以專業(yè)之基、科技之力，重塑“民以食為天”的時(shí)代內(nèi)涵。

打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊(duì)”

提起劉新旗教授，食品與健康學(xué)院無人不知，他曾放棄中糧首席科學(xué)家身份，投身教育事業(yè)，潛心營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)學(xué)研一體化攻關(guān)。劉教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)以“蛋白資源開發(fā)與營養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)。他牽頭建成的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線為60余家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實(shí)現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)?；⒎€(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。值得一提的是，小分子大豆肽作為快速補(bǔ)充蛋白的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，已進(jìn)入多家醫(yī)院，在改善病人蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏、提高術(shù)后恢復(fù)效果等方面得到高度認(rèn)可。多年來，學(xué)院堅(jiān)持引育並舉、育用並重，師資力量日漸雄厚。不僅擁有中國工程院院士孫寶國領(lǐng)銜的“全國高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”，還匯聚了多名國家級(jí)專家，形成“院士引領(lǐng)、骨干支撐、青年奮進(jìn)”的科研梯隊(duì)。

食品與健康學(xué)院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，圍繞國家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強(qiáng)科研力量的學(xué)科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學(xué)院研發(fā)了我國唯一的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺(tái)——國家食品安全抽樣檢測(cè)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)風(fēng)味物質(zhì)全國技術(shù)中心、全球食品風(fēng)味與人類健康科技創(chuàng)新中心等多個(gè)省部級(jí)平臺(tái)，架起學(xué)科與政府產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動(dòng)融合的橋梁，為服務(wù)首都食品安全戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和社會(huì)治理奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

創(chuàng)造民生“一流成果”

當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、口感、安全、營養(yǎng)有了更高期待。對(duì)於北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院來說，民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”都直接關(guān)系著群眾的“好日子”。

“我們鼓勵(lì)教授們把論文寫進(jìn)生產(chǎn)線！”在2024年北京工商大學(xué)攜手良鄉(xiāng)大學(xué)城管委會(huì)、近100家企業(yè)共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動(dòng)上，食品與健康學(xué)院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項(xiàng)目、蘆晶教授的“清潔標(biāo)簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項(xiàng)目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目均作了精彩路演，一批新成果對(duì)外發(fā)布。

近5年來，食品與健康學(xué)院教師獲得專利數(shù)量達(dá)230余項(xiàng)，生動(dòng)體現(xiàn)了“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振，科技創(chuàng)新帶來的成果轉(zhuǎn)化及專利獲批均實(shí)現(xiàn)了“大突破”。

孫寶國院士指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)

眾所周知，北京是食品特大消費(fèi)型城市和輸入型城市，超九成食品由外省供應(yīng)，嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭成了近幾年北京市食品安全工作的重點(diǎn)。為了讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其團(tuán)隊(duì)與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)方面一起進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國院士團(tuán)隊(duì)攻克了肉味香料和肉味香精方面多個(gè)技術(shù)難題，改變了此前必須購買昂貴進(jìn)口肉味香料的狀況。孫寶國院士團(tuán)隊(duì)還持續(xù)探索提升乳品風(fēng)味的科學(xué)方法，2025年2月25日，團(tuán)隊(duì)在國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心發(fā)布十年磨一劍的研究成果。該成果通過解析8類乳源特征風(fēng)味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個(gè)數(shù)字化感官評(píng)價(jià)模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)核心風(fēng)味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)密碼。如今，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的黃金標(biāo)尺。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室

2021年7月,國務(wù)院批準(zhǔn)北京等5個(gè)城市率先開展國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)工作。充滿濃濃‘煙火氣’的餐飲業(yè)在這一過程中尤為重要。

為了讓北京市民吃上安全健康的年夜飯，學(xué)院羅雲(yún)波教授每年春節(jié)前都會(huì)參與由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、食品生產(chǎn)企業(yè)等共同舉辦的專題座談會(huì)，根據(jù)以往情況，對(duì)當(dāng)年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行分析研判並提供對(duì)策建議?！罢^‘民以食為天，食以安為先’，食品安全問題無論何時(shí)都是民生領(lǐng)域的頭等大事。因此，我和團(tuán)隊(duì)平時(shí)經(jīng)常與相關(guān)部門走到食品生產(chǎn)一線，根據(jù)北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進(jìn)優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專業(yè)知識(shí)守護(hù)首都食品安全。”羅雲(yún)波介紹說。

書寫食品“一流業(yè)績(jī)”

北京工商大學(xué)輕工食品樓外觀

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院認(rèn)為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是人民群眾對(duì)食物“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面的追求變化，建設(shè)“雙一流”學(xué)科的目標(biāo)任務(wù)對(duì)食品學(xué)科提出了更高要求。為了更好地守護(hù)“舌尖安全”，托起“舌尖幸?！保磥?，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院將以“大食物觀”構(gòu)建學(xué)院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學(xué)校其他相關(guān)學(xué)科、科研優(yōu)勢(shì)，搭建“食品+N”的交叉學(xué)科團(tuán)隊(duì)，結(jié)合風(fēng)味組學(xué)、營養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)的科技進(jìn)展，為全球消費(fèi)者提供量身定制的北京食品解決方案。

食品與健康學(xué)院以技術(shù)為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，提升食品領(lǐng)域“中國方案”話語權(quán)。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心”在北京工商大學(xué)揭牌，進(jìn)一步助推國際科研合作，為國際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸?！钡臒o限可能，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院始終與國家戰(zhàn)略同向同行。

作者：王遠(yuǎn)芳（北京工商大學(xué)黨委宣傳部副部長(zhǎng)）

吳慧中（北京工商大學(xué)黨委宣傳部干部）

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