品茶有門(mén)檻。

古代有個(gè)笑話(huà)，說(shuō)某甲去一古剎游玩，得到方丈的招待。方丈沏了一壺好茶，請(qǐng)他用。他喝了一口，說(shuō)道：“正好，正好。”

方丈以為他是懂茶之人，便問(wèn)：“施主覺(jué)得我這茶哪里好？”

此人說(shuō)：“涼熱正好�！�

如果他讀過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》，相信對(duì)茶的認(rèn)識(shí)就不會(huì)如此膚淺了。

《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界最完整介紹茶的第一部專(zhuān)著。作者陸羽（公元733年—公元804年）是唐代竟陵人，打小在寺院長(zhǎng)大，干過(guò)不少煮茶的活兒。長(zhǎng)大后，陸羽只是一介平民，有“當(dāng)代接輿（春秋時(shí)期楚國(guó)隱士）”之稱(chēng)，對(duì)茶是出奇地?zé)釔?ài)。在不斷的游歷、變亂中，他堅(jiān)持學(xué)習(xí)，積累了豐富的茶知識(shí)。

安史之亂時(shí)，陸羽避居在浙江苕溪，于上元元年（公元760年）完成了《茶經(jīng)》的初稿。后來(lái)，他又不斷修訂、增補(bǔ)。我們今天看到的是他公元774年修訂后的本子。

由于陸羽曾在各大茶區(qū)觀(guān)察茶葉的生長(zhǎng)規(guī)律，學(xué)習(xí)茶農(nóng)對(duì)茶葉的加工以及茶具的制作，能夠分析出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，并在歸納民間烹茶方法的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套規(guī)律，因此《茶經(jīng)》一書(shū)問(wèn)世后，得到各方推崇，對(duì)我國(guó)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展繁榮起到了積極的推動(dòng)作用。《四庫(kù)全書(shū)總目提要》評(píng)價(jià)該書(shū)：“言茶者莫精于羽，其文亦樸雅有古意�！笨梢�(jiàn)陸羽被尊稱(chēng)為“茶神”或“茶圣”，是實(shí)至名歸的。

翻開(kāi)這本薄薄的《茶經(jīng)》，可以看到眉目清晰的十章內(nèi)容：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等方面，豐富翔實(shí)，并給茶賦予了文化內(nèi)涵。

比如第一章，陸羽為茶正名，總結(jié)了歷代各地對(duì)茶的五種稱(chēng)呼——茶、槚（音同賈）、蔎（音同舍）、茗、荈（音同喘），并以茶為正字�！墩f(shuō)文解字》里并無(wú)“茶”字，表示茶的字只有“荼”。陸羽把“荼”字減了一筆，才有了“茶”字。后來(lái)人們根據(jù)茶字，編了個(gè)字謎，謎面就是“人在草木中”。

這之前，“荼”字“腳踩兩只船”，既是指一種草本植物，苦菜，又是指一種木本植物，就是茶。在《爾雅》里，一會(huì)兒把“荼”解釋為“苦菜”，一會(huì)兒把“槚”解釋為“苦荼”，混淆不清。陸羽從“荼”里把“茶”字“解放”出來(lái)，別開(kāi)天地，另立招牌，使概念明確，指代清晰。

茶的功用，陸羽說(shuō)得明白，定性為飲料：“茶之為用，味至寒，為飲最宜�！薄恫杞�(jīng)》盛贊茶可“與醍醐、甘露抗衡也”，認(rèn)為可與傳說(shuō)中的仙人飲料相媲美。

第五章闡述了烹煮茶葉的方法，從中可以看出煮茶不光程序繁瑣，而且火的運(yùn)用也很玄妙。燒火最好用木炭，其次是用硬柴火——桑、槐之類(lèi)的木材。陸羽認(rèn)為，沾染上腥膻油膩氣味的木炭，以及含脂膏多的木料，都不能用。

煮茶用水很講究，山水為上等，江水為中等，井水最次。山水里，要用鐘乳石滴下的水和在鋪滿(mǎn)碎石的水池中慢慢流淌的水，即“石池慢流者”。背后的道理是，山水出地面之前是地下水，經(jīng)地層碎石反復(fù)過(guò)濾后，水質(zhì)清澈透明。陸羽提醒，千萬(wàn)不要使用山谷中洶涌激蕩的流水來(lái)煮茶；還有，泉水流到低洼處停滯不動(dòng)的死水，也不能用。

陸羽精通煮茶，在當(dāng)時(shí)是頗負(fù)盛名的。傳說(shuō)早年收養(yǎng)陸羽的智積禪師，由于喝慣了陸羽煮的茶，后來(lái)再喝別人煮的，就覺(jué)得沒(méi)味道，索性“戒茶”了。唐代宗召智積禪師供職，命宮中煮茶能手烹茶招待，禪師嘗了一口就放下了�；噬习档匕殃懹鹫賮�(lái)煮茶，禪師一飲而盡，說(shuō)：“好像是漸兒（陸羽字鴻漸）煮的�！�

怎么飲茶，也有學(xué)問(wèn)�！恫杞�(jīng)》第六章專(zhuān)門(mén)講飲茶風(fēng)俗和品茶方法。文章開(kāi)頭那位先生，敲黑板了，這里需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)。

在唐代，民間煮茶時(shí)喜歡加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類(lèi)的調(diào)味品。陸羽不認(rèn)可這種煮法，聲言這跟溝渠里的廢水沒(méi)什么兩樣，還是應(yīng)該保持茶葉本身的清香。

在他看來(lái)，“珍鮮馥烈”的好茶，一般（一爐）只煮3碗，才能讓茶水鮮美爽濃；較次的茶煮5碗。假如有5位客人，只煮3碗分飲；有7位客人時(shí)，則以5碗勻分。如此才叫品茶。為啥每人不能多喝？《紅樓夢(mèng)》里妙玉說(shuō)了：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”

值得注意的還有第七章，在全書(shū)所占篇幅最大，匯集了古代與茶有關(guān)的奇聞?shì)W事，共有47則。唐之前有關(guān)茶事的記載，差不多都囊括進(jìn)來(lái)了。其中一些資料，因?yàn)樵瓡?shū)已佚，全靠《茶經(jīng)》才得以保存下來(lái)，功勞不可磨滅。

比如《后魏錄》這部今已不存的史書(shū)，《茶經(jīng)》引用了這么一個(gè)故事，很有意思。

王肅本來(lái)在南朝齊做官，很愛(ài)喝茶。后來(lái)他到北魏做官，吃羊肉、喝酪漿。酪漿就是牛奶羊奶以及相關(guān)奶制品。有人問(wèn)他：“茶和酪漿比起來(lái)怎么樣？”王肅說(shuō)：“茗不堪與酪為奴�！币馑际牵�在北方，茶雖然是酪的奴隸，但茶不能忍受做酪的奴隸。隱含之意為，他這個(gè)南朝來(lái)的人雖然在北方被異族壓制，但內(nèi)心還是崇尚南方風(fēng)物文化。這樣帶有機(jī)鋒的回答，博得了北魏君臣的稱(chēng)贊。自此之后，茶在北魏又別號(hào)為“酪奴”。

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