“國家中式面點二級技師”“高級烹調師”“佛山市技術能手”“順德區(qū)技術能手”“職業(yè)技能大賽烹飪賽項面點組廣東省金牌廚師”“廣東省技能大賽中職面點組第一名”……很難想象，這些榮譽的主人竟是一名年僅23歲的年輕小伙。陳小東來自廣東，是佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校的一名年輕教師，學廚7年以來，創(chuàng)造了許多兼具風味與文化特色的美食，其中，將嶺南非遺標志醒獅與廣式油酥點心結合起來的“嶺南醒獅穌”更是走紅網(wǎng)絡，賦予了國潮面點新的生命力。

勤能補拙，打破“中職生”刻板印象

陳小東的父親是一名川菜大廚。然而，即使成長在這樣的“廚藝世家”，但他從小都沒學過做菜。初中時，班裡曾組織同學們去野炊，要求每位同學自己提前做好一道菜一同分享。陳小東發(fā)現(xiàn)，野炊時，隻有自己做的菜“無人問津”。從那時起，自己便有了想要系統(tǒng)學習做菜的念頭。初中畢業(yè)后，他選擇入讀了某職業(yè)技術學校的烹飪專業(yè)，開啟了“學廚”之旅。

學廚剛開始的時候十分枯燥，學生們需要花大量時間反復練習各項基本功，如切菜、揉面、拋鍋等，這對於自小就學東西慢的陳小東來說，無疑是一項艱巨的挑戰(zhàn)。“別人一下就學會的技能，我要花上2-3倍的時間好好琢磨。”由於之前一直學業(yè)不精，來到中職后，陳小東不想在技能成績上差人一等，於是暗下決心要勤能補拙、笨鳥先飛。

為了彌補臂力不足引起的拋鍋手抖問題，陳小東時常利用休息時間跑到實訓場吊吊環(huán)增強臂力，並用裝滿沙子的鐵鍋反復練習，甚至曾因噪音過大被宿舍樓內休息的同學投訴過。他的師傅知道此事后，對他進行了非常嚴肅地教導。

課后加練沒有得到師傅的理解與認可使小東有點受打擊，但小東依舊會拼命擠出課余時間苦練各項烹飪技能。后來他發(fā)現(xiàn)，每次自己留下來加練時，操作臺上都會放著一瓶水，默默彰顯著“刀子嘴豆腐心”師傅對自己的鼓勵。

這位幫助過陳小東的師傅姓宋，現(xiàn)在回憶起來，他依然很感激宋師傅對自己的鞭策與鼓舞，尤其是他以親身經(jīng)歷教會陳小東的人生道理?！昂髞砦也胖?，我們宋師傅早年間是從計算機專業(yè)轉行到烹飪的，在這個行業(yè)一干就是20年，果然熱愛一樣東西的話，從什麼時候開始學習、追趕，都不算晚?！标愋|說。

熱愛可抵歲月漫長

在中職學廚時，每學年都有明確的學習任務：第一年練基本功，第二年開始接觸到一些經(jīng)典粵菜，如咕咾肉、家鄉(xiāng)釀鯪魚等，第三年開始同學們到企業(yè)裡實習。步入社會工作了一段時間后，陳小東才漸漸發(fā)覺讀書的重要性，於是決定繼續(xù)深造學歷，自學考取了順德職業(yè)技術學院的大專和韓山師范學院烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)的專升本。

后來在大學裡，陳小東接觸到了其它菜系，包括中餐、西餐和中點、西點，遇到了自己想要深耕的方向——穌點制作。一開始，學校裡教穌點的老師認為他的身體條件不適合做這個，“180的大個子，大手大腳，很難做精細活兒。”但是由於真的很感興趣，陳小東沒有輕易放棄，而是決定克服硬性條件苦練捏面技藝。因為他覺得，熱愛的事情就要把它做好，而且不光要知道怎麼做，還要“知其然，知其所以然”。

對於陳小東而言，菜品的制作不光要追求口感，還要講究食物的外觀和內涵，“把菜做成藝術品”。他認為這樣才能體現(xiàn)一位廚師的價值與意義，賦予菜品持久的生命力。

苦練一技之長，重振國潮面點

機緣巧合下，陳小東在網(wǎng)上刷到了善做中式穌點的沈陽點心大師武師傅，便去跟他拜師學藝。武師傅不吝賜教，傳授了他多年來制作穌點的經(jīng)驗。這位師傅十年來一直潛心研究中式穌點，他的親身經(jīng)歷也讓陳小東備受鼓舞。

歷經(jīng)“開窩、揉面、開酥、冷藏、切酥、拼酥、包餡、組裝、油炸、點睛”10道復雜工序，一枚精美漂亮的“嶺南醒獅穌”才得以栩栩如生。制作出這道點心后，很偶然的機會，陳小東把制作“醒獅穌”的過程錄制成視頻發(fā)在網(wǎng)上，很快就爆火“出圈”，獲得了百萬點贊。

從視頻來看，陳小東做的“獅頭”絨毛細密、根根分明，笑口常開，配色講究，還有犄角、眉毛、臥蠶、眼珠等小細節(jié)。連傳統(tǒng)獅頭非遺傳承人黎婉珍都表示稱贊：“年輕人用獅頭形象做的點心証明了老祖宗留下的文化遺產(chǎn)還可以迎來人們的熱捧。”

“嶺南醒獅穌”作品圖。受訪者供圖

“醒獅穌”火了后，陳小東被冠以“國潮面點大師”稱號。經(jīng)過之前多年的積累，陳小東在制作和改良各色經(jīng)典菜品上已然觸類旁通。於是他嘗試將豫劇元素與廣式穌點結合在一起，制作出了精美絕倫的“刀馬旦頭戴穌點”，同樣走紅於網(wǎng)絡，獲得了許多年輕人的點贊與喜愛。

陳小東認為，年輕人的接受和喜愛是中國美食走向世界的第一步。“如何做到創(chuàng)新但不忘本，用新穎好玩的方式把我們國家固有的好東西展現(xiàn)出來，吸引更多年輕人的關注、了解、傳播與傳承，是我想干的事情?！标愋|說。

“刀馬旦頭戴穌”作品圖。受訪者供圖

持之以恆努力，心無旁騖逐夢

陳小東的部分新派面點作品。受訪者供圖

目前，陳小東在短視頻平臺的點贊已超百萬，拍攝視頻的風格也逐漸形成體系，有其他同行來找他學習如何制作穌點，也有很多綜藝節(jié)目邀請他登臺表演。他還曾受邀在澳門23周年回歸表演上作為新派國潮穌點大師，代表順德表演他最拿手的“醒獅穌”。

這些經(jīng)歷在旁人看來是成功的象征，但陳小東卻陷入了思考：“我好像變得麻木了，雖然在一件事上比較成功，但離我的人生目標卻越來越遠了?！痹趶N藝方面，陳小東是有理想有抱負的年輕人，他不滿足於在眾人的追捧和簇擁中一遍遍重復自己的拿手絕技，而是希望自己可以像以前一樣潛心鑽研出不同的菜品，並且向大家展示出來。

未來，陳小東打算繼續(xù)深造學習，目前他已讀完了本科，準備考取揚州大學烹飪專業(yè)的碩士，學習更多餐飲管理、菜品研發(fā)、菜單設計等開店所需知識。而在這之前，他將繼續(xù)在佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校任教，努力培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪人才，將自身絕學傳遞下去。

在佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校的幫助下，陳小東開設了“東廚工作室”，以培訓目的為主，帶領學生一起制作國潮面點，通過自身技藝將學生們腦海中天馬行空的想法付諸實踐。學校的其他老師也為其出謀劃策，幫助他進行中西結合的菜式改良與新派國潮穌點的研發(fā)。

此外，一些優(yōu)秀學生在陳小東的帶領下，已獲得“廣東省技術能手”“金牌廚師”“順德十佳民廚”“順德區(qū)技術能手”“佛山市技術能手”等稱號?？吹皆絹碓蕉嗄贻p人主動了解、喜愛、從事中餐中點的制作行業(yè)，是他所喜聞樂見的事。（朱青城、王姝靜、王鳴璇）

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