學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐將迎來(lái)更規(guī)范服務(wù)。市場(chǎng)監(jiān)管總局近日批準(zhǔn)發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用於為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，是首個(gè)專門(mén)針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

校園配餐是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要供給方式之一。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐自2001年開(kāi)始推行，中央財(cái)政為此每年安排160多億元專項(xiàng)資金。不少學(xué)校因各種原因無(wú)法自建校園食堂，需要由專門(mén)的校園配餐服務(wù)企業(yè)承擔(dān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的制備及配送服務(wù)。

出臺(tái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)國(guó)標(biāo)確有其必要性。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐話題不時(shí)沖上社交網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)話題榜，部分家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐及相關(guān)校園配餐服務(wù)時(shí)有質(zhì)疑之聲。校園配餐服務(wù)與自建校園食堂模式不同，相較而言，前者提供的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐均在校外制作完成，且增加了配餐流程，流程環(huán)節(jié)上如何維護(hù)食品安全，是每個(gè)家長(zhǎng)關(guān)注的核心。因此要讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐吃得安心，讓家長(zhǎng)放心，須通過(guò)制度約束，嚴(yán)守食品安全底線。

今年的《政府工作報(bào)告》提出，嚴(yán)格食品藥品監(jiān)管，抓好校園學(xué)生餐、平臺(tái)外賣安全監(jiān)管。校園配餐服務(wù)相關(guān)國(guó)標(biāo)出臺(tái)可謂正當(dāng)其時(shí)。標(biāo)準(zhǔn)明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供了標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，國(guó)標(biāo)明確要求，學(xué)生餐中的熱食在熟制后需在1小時(shí)內(nèi)分裝成盒或直接盛放於密閉容器，且制作完成后使用時(shí)限不超過(guò)3小時(shí)﹔謹(jǐn)慎採(cǎi)購(gòu)學(xué)生餐的慎用食材及預(yù)包裝食品，包括但不限於“中小學(xué)慎供帶刺魚(yú)肉，幼兒園禁用帶刺魚(yú)肉”，慎用扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、西葫蘆、甘蔗、香椿等食材等。

這些極其細(xì)致的規(guī)范要求，是在保証學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的前提下，基於食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估形成的。全鏈條的規(guī)范指引，也旨在打破家校和配餐企業(yè)之間的信息屏障，讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作配送全流程更透明，讓家長(zhǎng)對(duì)加工制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)搭配及食品安全情況的評(píng)判更有據(jù)可依。總的來(lái)說(shuō)，這對(duì)配餐服務(wù)企業(yè)提出了更高要求，投入所需遠(yuǎn)超“明廚亮灶”等常見(jiàn)食品安全舉措。

當(dāng)然，好制度也需要落實(shí)好。讓校園配餐服務(wù)國(guó)標(biāo)真正落地，還需要形成責(zé)任閉環(huán)。除了企業(yè)嚴(yán)格依照國(guó)標(biāo)自律自查，地方政府也應(yīng)將校園配餐及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作納入考核指標(biāo)，同時(shí)完善對(duì)違規(guī)企業(yè)一票否決的配套管理機(jī)制﹔建設(shè)相應(yīng)在線監(jiān)督機(jī)制，讓家長(zhǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)“雲(yún)監(jiān)督”，並通過(guò)不定期校園陪餐，由家長(zhǎng)評(píng)判學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐關(guān)涉千萬(wàn)中小學(xué)、幼兒園學(xué)生，他們是祖國(guó)的未來(lái)，怎麼重視都不為過(guò)。（陳城）

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