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進一步完善校園食品安全監(jiān)管體系
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學(xué)生營養(yǎng)餐將迎來更規(guī)范服務(wù)。市場監(jiān)管總局近日批準(zhǔn)發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn),進一步完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè),是首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)。
校園配餐是學(xué)生營養(yǎng)餐的重要供給方式之一。學(xué)生營養(yǎng)餐自2001年開始推行,中央財政為此每年安排160多億元專項資金。不少學(xué)校因各種原因無法自建校園食堂,需要由專門的校園配餐服務(wù)企業(yè)承擔(dān)學(xué)生營養(yǎng)餐的制備及配送服務(wù)。
出臺學(xué)生營養(yǎng)餐相關(guān)國標(biāo)確有其必要性。學(xué)生營養(yǎng)餐話題不時沖上社交網(wǎng)絡(luò)熱門話題榜,部分家長對學(xué)生營養(yǎng)餐及相關(guān)校園配餐服務(wù)時有質(zhì)疑之聲。校園配餐服務(wù)與自建校園食堂模式不同,相較而言,前者提供的學(xué)生營養(yǎng)餐均在校外制作完成,且增加了配餐流程,流程環(huán)節(jié)上如何維護食品安全,是每個家長關(guān)注的核心。因此要讓學(xué)生營養(yǎng)餐吃得安心,讓家長放心,須通過制度約束,嚴(yán)守食品安全底線。
今年的《政府工作報告》提出,嚴(yán)格食品藥品監(jiān)管,抓好校園學(xué)生餐、平臺外賣安全監(jiān)管。校園配餐服務(wù)相關(guān)國標(biāo)出臺可謂正當(dāng)其時。標(biāo)準(zhǔn)明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引,為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供了標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。具體來說,國標(biāo)明確要求,學(xué)生餐中的熱食在熟制后需在1小時內(nèi)分裝成盒或直接盛放于密閉容器,且制作完成后使用時限不超過3小時;謹慎采購學(xué)生餐的慎用食材及預(yù)包裝食品,包括但不限于“中小學(xué)慎供帶刺魚肉,幼兒園禁用帶刺魚肉”,慎用扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、西葫蘆、甘蔗、香椿等食材等。
這些極其細致的規(guī)范要求,是在保證學(xué)生營養(yǎng)的前提下,基于食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估形成的。全鏈條的規(guī)范指引,也旨在打破家校和配餐企業(yè)之間的信息屏障,讓學(xué)生營養(yǎng)餐制作配送全流程更透明,讓家長對加工制作過程、營養(yǎng)搭配及食品安全情況的評判更有據(jù)可依??偟膩碚f,這對配餐服務(wù)企業(yè)提出了更高要求,投入所需遠超“明廚亮灶”等常見食品安全舉措。
當(dāng)然,好制度也需要落實好。讓校園配餐服務(wù)國標(biāo)真正落地,還需要形成責(zé)任閉環(huán)。除了企業(yè)嚴(yán)格依照國標(biāo)自律自查,地方政府也應(yīng)將校園配餐及學(xué)生營養(yǎng)餐工作納入考核指標(biāo),同時完善對違規(guī)企業(yè)一票否決的配套管理機制;建設(shè)相應(yīng)在線監(jiān)督機制,讓家長能夠?qū)崿F(xiàn)“云監(jiān)督”,并通過不定期校園陪餐,由家長評判學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量等。學(xué)生營養(yǎng)餐關(guān)涉千萬中小學(xué)、幼兒園學(xué)生,他們是祖國的未來,怎么重視都不為過。(陳城)
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