“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”新變化

　　牡蠣湯取消，學(xué)�？杀Ａ簟疤厣珳�”

　　“根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，再加上深入的研究、衡量，我們對(duì)原先的營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)行了調(diào)整，還增加了一日餐譜，對(duì)早晚餐進(jìn)行指導(dǎo)。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授、江蘇省營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周玉林教授及團(tuán)隊(duì)是此次南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的主要編寫者，他解釋道，這次新出爐的營(yíng)養(yǎng)午餐食譜在制定上有幾個(gè)變化：第一，試行食譜里的營(yíng)養(yǎng)湯有三類，其中很多孩子吃不慣的牡蠣湯去掉了。而現(xiàn)在的湯類更加豐富，不僅有西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯以及其他湯類。比如有一些原先有自己的“特色湯”，也很受學(xué)生歡迎，學(xué)校也可以保留；第二，試行食譜里一周一次的動(dòng)物血制品在新食譜里沒有了。這個(gè)主要是考慮到學(xué)校采購(gòu)的問題，但是動(dòng)物內(nèi)臟還是至少一周吃一次；第三，蝦皮或干貝類由之前的10克/餐調(diào)整為5-10克/餐；第四，水果的要求由之前“包括有柑橘類(1個(gè)，約120-150克)、圣女果(10個(gè)，約100克)、可以考慮用胡蘿卜和黃瓜作為餐后水果的替代食物”，而改變成量化的要求“100-150克”。

　　“南京版本作為地方標(biāo)準(zhǔn)，制定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要有所提高。”周玉林告訴記者，比如鋅和鐵都是參照“高標(biāo)”，這樣就減少缺鋅或者缺鐵的這種危險(xiǎn)性。對(duì)于不少學(xué)生特別熱衷的油炸食品，周教授表示依舊不在菜譜里�！斑@樣的東西一旦吃上癮，孩子就很喜歡吃。長(zhǎng)期吃了以后，容易出現(xiàn)一些能量過剩這樣的健康問題，‘小胖墩’就會(huì)多。”

　　新增三餐營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

　　建議魚放在晚餐吃，每天喝6杯白開水

　　今年暑假，南京市鼓樓區(qū)、秦準(zhǔn)區(qū)、建鄴區(qū)和玄武區(qū)四大主城區(qū)首次聯(lián)合舉行2013學(xué)年食堂大宗物資和送餐企業(yè)采購(gòu)招標(biāo)。這次招標(biāo)涉及南京主城區(qū)14萬(wàn)多名中小學(xué)生午餐。從本學(xué)期開學(xué)開始，南京四城區(qū)學(xué)生吃的就是通過規(guī)范招標(biāo)得來(lái)的午餐。

　　南京市教育局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這次出爐的不僅是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜，還有全日食譜，新增學(xué)生早午晚餐營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)�！霸�、中、晚餐配合起來(lái)吃，才能確保孩子吃得科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。比如小學(xué)生吃魚在學(xué)校比較困難，就可以放在晚餐進(jìn)行。另外，南京市中小學(xué)生膳食寶塔中特別指出，中小學(xué)生每天都要喝6杯白開水(約1200毫升)，這里說(shuō)的可不是飲料；還有要保證60分鐘身體活動(dòng)�！�

　　“牡蠣取消了，魚蝦貝類就多一些。對(duì)于很多家長(zhǎng)呼吁的魚類，建議放在晚餐�！庇嘘P(guān)專家告訴記者，之前大宗物資招標(biāo)時(shí)也有魚類參展，但是無(wú)刺魚比較貴。有一種魚就像小指頭那么大的一小塊，就要兩塊錢，成本偏高�！棒~沒有，蝦來(lái)湊。需要提醒家長(zhǎng)的是，很多孩子中午在學(xué)校吃飯不吃蝦。為什么呢，因?yàn)樵诩依锼麄兂晕r很多都是大人剝好給他們吃，而面對(duì)一只整蝦，不少孩子根本無(wú)從下口。”

　　營(yíng)養(yǎng)餐成本高了，誰(shuí)來(lái)買單？

　　不讓家長(zhǎng)多掏，學(xué)校辦公經(jīng)費(fèi)來(lái)“兜”

　　銀城小學(xué)張燕校長(zhǎng)告訴記者，試點(diǎn)期間，學(xué)校都是貼錢來(lái)做營(yíng)養(yǎng)餐，不讓家長(zhǎng)多掏錢。但是，今后這些成本將如何解決呢？“目前我們午餐費(fèi)是分高低年級(jí)按天收取的，低的7元，高的7.5元。從經(jīng)費(fèi)上來(lái)說(shuō)，不足以承擔(dān)營(yíng)養(yǎng)午餐的全部費(fèi)用�！便y城小學(xué)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，教育主管部門對(duì)于食堂經(jīng)費(fèi)的要求做了一些調(diào)整，比如食堂的經(jīng)費(fèi)用于食堂工人的工資和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的選購(gòu)，而水、電、煤氣都是由學(xué)校來(lái)承擔(dān)，即走學(xué)校的公共辦公經(jīng)費(fèi)。我們學(xué)校估算了一下，學(xué)校按3000個(gè)學(xué)生算，一年水電煤氣的損耗是15萬(wàn)，還不包括維修�！�

　　據(jù)了解，南京市教育局在食堂規(guī)范化管理規(guī)定時(shí)，就要求學(xué)校食堂要制定科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜，為廣大中小學(xué)提供營(yíng)養(yǎng)午餐�！赌暇┦兄行�學(xué)生體質(zhì)健康促進(jìn)三年行動(dòng)計(jì)劃(2013年-2015年)》中明確提出：“到2015年，學(xué)校須配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師，參與學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生的日常管理，根據(jù)學(xué)生的膳食和健康狀況，開展針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”。各級(jí)教育行政部門和各中小學(xué)在推廣營(yíng)養(yǎng)食譜的同時(shí)，將積極開展中小學(xué)兼職公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，充分調(diào)動(dòng)和整合各方面的積極因素，為中小學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)全面、均衡、適量和安全的膳食，并通過各種形式廣泛開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)的普及。據(jù)悉，《食譜》及《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐試行標(biāo)準(zhǔn)》將發(fā)放至全市中小學(xué)，供學(xué)校調(diào)配營(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)參考使用。《南京市中小學(xué)生膳食寶塔》及《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐試行標(biāo)準(zhǔn)》將以宣傳畫的形式發(fā)放至每位中小學(xué)生家庭，作為家庭全日營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo)。(王 璟)

(來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào))